Aush reshteh ou Aush-e-reshteh (persan: آش رشته) est un type d’aush (soupe épaisse iranienne) comprenant du reshteh (nouilles fines) et du kashk (un yogourt, un produit laitier, fabriqué à partir de yougurt cuit), généralement fabriqué en Iran et Azerbaïdjan.

Il existe plus de 50 types de soupe épaisse (aush) dans la cuisine iranienne, c’est l’un des types les plus populaires.

Les ingrédients utilisés sont le reshteh (nouilles fines), le kashk (un produit laitier fermenté semblable à du lactosérum), des herbes telles que le persil, les épinards, l’aneth, l’oignon de printemps et parfois la coriandre, les pois chiches, les haricots noirs, les lentilles, les oignons, la farine. , menthe séchée, ail, huile, sel et poivre. Il s’agit d’une soupe végétarienne, mais qui peut facilement être végétalienne en omettant le kashk; alternativement, de la viande peut être ajoutée.

Un aush reshteh traditionnel est servi lors d’événements spéciaux iraniens, comme Nowruz, Sizdah be-dar ou pendant l’hiver.Les nouilles sont censées symboliser la bonne fortune pour la nouvelle année.