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fève verte

  • Prix

    3.50

  • Brand

    sin-sin

  • Poids

    200 g

  • UTILISATIONS feve-vert
  • feve-vert en France, on les mange crues à la croque-au-sel (en apéritif, avec la peau lorsqu’elles sont jeunes).
  • feve-vert en Afrique du Nord et au Moyen-Orient, elles sont consommées avec le couscous, en purée, ou en salade.
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1 kg

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3 kg

13 €

5 kg

15 €

7 kg

17 €

9 kg

19 €

10 kg

22 €

15 kg

26 €

 20 kg maxi

30 €

Description

Les fèves sont des plantes annuelles légumineuses de la famille des Fabaceae, sous-famille des Faboideae, tribu des Fabeae. Comme les fèveroles, les fèves cultivées ont comme origine l’espèce botanique Vicia faba.

Le terme désigne aussi la graine qui, consommée à l’état frais ou sec, est l’un des légumes les plus anciennement cultivés.

On la cultive pour ses graines comestibles, tout particulièrement autour du Bassin méditerranéen ainsi que maintenant dans de très nombreux pays où elle est utilisée fraîche ou sèche. En Russie, en Égypte et au Canada, elle fait partie de la cuisine traditionnelle.

C’est une fève (qui symbolisait une pièce de monnaie) qu’on met parfois dans la galette des rois.

Plus d’informations
  • La feve-vert est considérée comme un aliment très intéressant10 : la fève fraîche est relativement riche en matière sèche (18 % à l’état cru, contre 6 à 12 % dans la plupart des légumes frais), et notamment en glucides, en protides, et en fibres, ce qui lui confère des propriétés nutritionnelles remarquables.Les glucides de la fève fraîche atteignent 10 g aux 100 g (et encore 6,2 g après cuisson), ce qui la situe sensiblement au niveau des carottes ou des artichauts. Il s’agit pour l’essentiel – environ 85 % du total glucidique – de glucides complexes (en particulier d’amidon, et pour une très faible part de polysaccharides complexes spécifiques des graines de légumineuses, verbascose ou stachyose, par exemple), et pour 15 % du total glucidique, de sucres plus simples (glucosesaccharosefructose…).Autre particularité de la fève : un taux de protéines élevé, de l’ordre de 5 à 6 g aux 100 g. La fève se situe, pour cette teneur, presque au niveau du petit pois, et très au-dessus des légumes frais (qui n’en renferment que 1 à 2 g pour 100 g).

    Les protéines de la fève vert  sont très riches en lysine, mais légèrement déficitaires en acides aminés soufrés — méthionine et cystine. En consommant en même temps des fèves et des céréales (dont les protéines sont, elles, déficitaires en lysine), on réalise une association optimale pour la qualité protéique de l’alimentation. Les protéines de la fève peuvent également être équilibrées par une petite quantité de protéines d’origine animale.

    Les fibres sont présentes à un taux important dans la fève, puisqu’elles atteignent 6,5 g aux 100 g. Elles forment notamment les pellicules externes de la graine ainsi que les membranes de toutes les cellules végétales. Il s’agit pour l’essentiel de cellulose et d’hémicelluloses, ainsi que de pectine en plus petites proportions.

    La fève offre par ailleurs un bon taux de vitamines B, C et E et de minéraux essentiels : potassium, calcium et magnésium.

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