On consomme également les jeunes pousses issues des graines après germination, qui étaient souvent vendues sous le nom erroné de « pousses de soja » ou « germes de soja ». Le véritable soja est une espèce totalement différente appartenant au genre Glycine. La consommation du véritable soja sous forme germée1 demeure beaucoup moins répandue. On utilise parfois le nom « soja vert » pour désigner le haricot mungo, mais l’étiquetage alimentaire est désormais plus explicite en indiquant qu’il s’agit de pousses de haricot mungo.

• Le haricot mungo ou ambérique verte (chinois : 绿豆 ; pinyin : lǜdòu) dit aussi soja vert, est une plante annuelle de la famille des Fabacées (Papilionacées), originaire du sous-continent indien et cultivée comme plante potagère pour ses graines consommées comme légume à l’instar du haricot commun. C’est un ingrédient courant de la cuisine asiatique, utilisé cuit ou cru, notamment sous la forme germée appelée (surtout au Canada) « fèves germées » ou abusivement, «pousses de soja ».

  Ce haricot est réputé avoir des propriétés fortifiantes et lutter contre la fatigue